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    定義新酒飲:梅見如何實現從“一顆好青梅”到“一杯好梅酒”的跨越

    時間:2024-06-08來源:互聯網 作者:編輯 點擊:
    從2014年就著手研發青梅酒,到2019年正式推出產品,再到如今成長為10億級品牌,梅見親歷了中國酒飲市場的狂飆時刻,各類主打年輕化和場景化的新式酒飲概念曾屢見不鮮,但梅見對“

    從2014年就著手研發青梅酒,到2019年正式推出產品,再到如今成長為10億級品牌,梅見親歷了中國酒飲市場的狂飆時刻,各類主打年輕化和場景化的新式酒飲概念曾屢見不鮮,但梅見對“新酒飲”的理解保持如一——回歸中國風味,重新定義富有“東方味感+東方靈感+東方情感”的中國梅酒品類。

    在歷史悠久、佳釀遍地的中國,為什么引領酒飲行業“新風尚”的品牌會是梅見?

    對消費趨勢的把握

    據里斯戰略發布的《年輕人的酒——中國酒類品類創新研究報告》,年輕人更偏好低酒精度、適口性強且口味多元的酒類品類,這是他們對“好酒”的口味定義;另一方面,當代消費者鐘愛一款產品,一定不僅僅是產品本身,更重要的是其背后所承載的內涵、價值與體驗,特別在國潮風向下,他們對國貨有著天然的好感。

    在此基礎上,梅見以多元化口味包容各類需求,以東方美學演繹、延伸酒飲儀式,最大程度契合了用戶對“一杯好酒”的想象,受到追捧也并不意外。

    對“原生自然”價值的差異化解讀和詮釋

    從2014年就著手研發青梅酒,到2019年正式推出產品,再到如今成長為10億級品牌,梅見親歷了中國酒飲市場的狂飆時刻,各類主打年輕化和場景化的新式酒飲概念曾屢見不鮮,但梅見對“新酒飲”的理解保持如一——回歸中國風味,重新定義富有“東方味感+東方靈感+東方情感”的中國梅酒品類。

    這種對“東方理念”的守正,對青梅酒賽道長期的專注,結合新酒飲品牌的創新基因,賦予了梅見沉淀“原生自然”價值的多樣化可能。

    而所謂“原生自然”,不是要追求單一的“原味”,也不是要引導品牌全面否定現代技術、生搬古法,而是不鉆空子、不走捷徑,堅持以品質為核心,不斷開啟中國酒全新的味覺革命。

    這也正是梅見的“出奇”之處。

    如西方的自然酒、精釀啤酒,也需要橡木桶的風味加持。歷經多年創新迭代,梅見對青梅酒風味的理解,已經不止于梅香、梅酸的“原味”風格。

    去年至今,這一品牌還陸續推出了融合金桂、青柑等東方風味系列產品,和采用橡木桶陳釀的原果原釀系列。其中,原果原釀系列產品甚至在上市之前就已經在國際烈酒大賽上攬貨了金獎。

    為了賦予酒液獨特的色、香、味升級,梅見將大量的精力放在了最核心的原材料上。在原果原釀橡木桶系列中,梅見采用了產自中國長白山的蒙古櫟,把原生風土融入到了梅酒當中,讓整個酒體具有更加幽雅的復雜的香氣,和立體醇厚的口感。

    宏觀來看,正是這種在釀造工藝和風味層面的積極創新,成就了梅見引領“原生自然”新風尚的差異化道路。

    而在這場味覺革命背后,梅見真正的底氣也逐漸浮出水面——口味的多樣性只是A面,對上游供應鏈的深耕則是消費者看不到的B面。

    換言之,梅見之所以得以實現規?;鲩L,是在于實現了過往玩家難以做到的——對上游青梅產業鏈的改造。

    打造全產業鏈釀酒企業

    改造產業鏈與供應鏈是一個漫長的過程,盡管梅見的足跡已遍布全國四大最核心的青梅種植基地,占地近千畝的江記酒莊已成為一座巨型的現代青梅釀造工廠,梅見也是行業內為數不多連接上下游產業配套的全產業鏈釀酒企業。

    標準化與產業化是現代餐飲規模拓展的核心命題,以史為鑒,飲料巨頭們,無論是星巴克抑或是雀巢,都是通過對上游供應鏈的工業化改造,讓茶或咖啡等品類從小眾走向大眾。

    用現代化的方式改造青梅產業鏈,本質上是一道效率命題,但梅見在此之上,多走了一步,它要做的是制定標準,堅守本源。

    最直接的案例就是青梅的采摘,梅見以一種“反效率”的方式堅持手工采摘,這種做法一開始并不被很多人理解,有些果農甚至覺得“沒事找事”。但為了保證青梅的成熟度與果實的完整性,在兼顧提升果農經濟效益,拓寬產業鏈路的同時,梅見實現了從“一顆好青梅”到“一杯好梅酒”的跨越。

    總結來看,梅見留給中國新酒飲甚至是更多消費品品牌的啟示在于:定義一個趨勢、造一個風口的背后,是對行業本源的守正,佐以現代化方式重新定義行業的“出奇”。(企業供圖)

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